oder: isss denn schon Weihnachten?
Der Herbst zeigt sich dieses Jahr von seiner prächtigsten Seite. Bis jetzt hatten wir ruhiges, warmes und sonniges Wetter. Kein Gedanke ist weiter weg als der, dass wir in knapp sieben Wochen das Jahr 2015 schreiben und wie jedes Jahr, kurz davor, Weihnachten ist. Was in diesem Jahr komplett anders ist: Bereits seit Mai bin ich in den Weihnachtsvorbereitungen. Bei unserer Bäuerin wuchs übers Jahr “Auguste” heran. Eine Gans, die ihr Leben in vollen Zügen gänsmännisch genießen darf …
und
… man darf es nicht glauben, ich wünsche mir einen Christbaum 🙂
Pädda schaut nur immer wieder Augenbrauen hochziehend auf “seine Fraa” und wundert sich langsam über gar nichts mehr.
Naja … und nachdem gedanklich bei mir schon der 24.12. im Kopf herum spuckt, ist es auch nicht weiter verwunderlich, dass ich heute eine wichtige Beilage für Auguste in der Küche ausprobiert habe. Ich denke, mein Rotkraut kann sich am 1. Weihnachtsfeiertag durchaus neben Auguste auf dem Teller sehen lassen.
- Rotkraut, in 5 mm Streifen geschnitten
- Zwiebel, fein gehackt
- Apfel, entkernt und in Würfel geschnitten
- Gänse- oder Butterschmalz
- Balsamessig
- Rotwein
- Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken, Salz, Pfeffer
- Maronen, Butter, Zucker/Honig und etwas Fleischbrühe
Das großzügig geputzte Rotkraut in 4-5 mm Streifen schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel im Schmalz andünsten, den Apfel gewürfelten Apfel zu geben und mit andünsten. Das Rotkraut zu geben und weiter schmoren lassen, mit dem Balsamessig ablöschen, verdampfen lassen und mit Rotwein angießen. Die Gewürze und die Lorbeerblätter zu geben und gut vermengen. Mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 1 Stunde leise köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Maronen an der oberen Seite anritzen, ca. 2-3 Minuten ins kochende Wasser geben und abschälen. Das braune Häutchen sollte auch mit entfernt werden. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker/Honig karamelisieren lassen, die Maronen rein geben und gut vermengen und vorsichtig weiter karamelisieren lassen. Anschließend Brühe angießen und ca. 15 Minuten gar kochen. 
Die Maronen aus der Pfannen nehmen, unter das abgeschmeckte Rotkraut geben und servieren.
