Archiv der Kategorie: Schnabulierecke

Alles aus der Küche

Gedünstetes Fischfilet auf Gemüsebett

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Gedünstest Fischfilet

oder: leichtes muss nicht fade schmecken

Jesssasss …. keine Ahnung, was Pädda da für ein Bakterium aufgeschnappt hat – ich möchte es auf jeden Fall nicht! Zum Glück konnte ich mich die letzten Tage ganz gut gegen die kleinen Viechers erwehren. Getrennte Schlafzimmer, Einweghandschuhe und eine drei Meter Distanz können dabei gute Dienste leisten.
… und nachdem ich eine liebevolle Frau bin, habe ich mir an diesem Wochenende die Kochmütze aufgesetzt.
Heraus kam ein Fischgericht, was leicht und schnell zu zubereiten ist und trotzdem mundet.

Frisches Fischfilet auf Gemüsebett.

Karotten, Lauch, Zwiebeln
Paprika, Knoblauch, Chili
etwas Weißwein
frisches Fischfilet
Gewürze, Zitronenscheiben und frischen Rosmarin, Olivenöl

Gedünstetes Fischfilet

Das geputzte und klein geschnittene Gemüse portionsweise andünsten, mit Weißwein ablöschen und würzen. Das vorgegarte Gemüse in eine backofenfesten Form aufschichten.

Gedünstetes Fischfilet auf Karotten-Lauch-Zwiebelgemüse Den klein geschnittenen Knoblauch und Chili dazwischen geben und da drauf das gesäuberte Fischfilet legen. Würzen, mit den Zitronenscheiben und dem frischen Rosmarin belegen. Im Backofen bei 200° ca. 25-30 Minuten garen. Vor dem servieren mit Olivenöl beträufeln.

Gedünstetes Fischfilet auf Karotten-Lauch-Zwiebelgemüse

Krause Glucke in Sahnesoße

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Frische Waldpilze

oder: nein, es ist kein Badeschwamm

Als Pilzkenner würde ich mich jetzt nicht beschreiben. Ich kann einen Champignon von einem Pfifferling unterscheiden wenn sie in der Gemüseabteilung im Supermarkt neben einander liegt. Das wars dann auch schon. Ob die Pilze, die ich bei unseren Wanderungen sehe, nun der Gattung der Steinpilze oder der Rotkappen angehört, kann ich nur vermuten. Da lasse ich sie lieber stehen, auch wenn ich an wohlschmeckenden Arten vorbei laufe.
Allerdings, so ganz unwissend bin ich doch wieder nicht. Vier Speisepilze kann ich tatsächlich eindeutig bestimmen. Das ist der Parasol, der Schopftintling, der Flaschenstäubling und die Krause Glucke. Letztere habe ich vor einigen Tagen im Wald gefunden und meinem Küchenchef stolz präsentiert.
Und was ein guter Küchencheffe ist, der hat auch gleich das passende Rezept bei der Hand.

1 Krause Glucke, gut geputzt (nicht unter fließendem Wasser säubern)
Knoblauch
Butter
Sahne
Parmesan
Salz und Pfeffer, evtl. etwas frisch geriebener Muskat
Nudeln
frische Petersilie

Krause Glucke

Den fein gehackten Knoblauch und die geputzte Krause Glucke in Butter anbraten und mit Sahne ablöschen. Würzen und die Sahne etwas einkochen lassen. Die bissfest gegarten Nudeln abtropfen lassen und mit der Krause Glucke Sahnesoße vermischen und mit frisch geraspelten Parmesan servieren.

Krause Glucke in Sahnesoße

Die Krause Glucke ist ein hervorragender Speisepilz, der ein leicht nussiges Aroma hat. Im Kühlschrank im Gemüsefach kann er durchaus eine Woche aufbewahrt werden. Die Krause Glucke am besten in Röschen schneiden und diese dann mit einem Küchenpinsel vorsichtig abkehren.

 

 

 

Blaubeer-Muffin

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oder:  sonntags darf man auch mal blau machen

puuhhhh, unser geplanter Bamberger Städte-Tripp, den wir einmal im Jahr erwandern, ist buchstäblich ins Wasser gefallen. Selbst die Hunde waren nicht begeistert, als ich sie zur Morgenrunde vor die Türe zerrte.

Der erste Vorgeschmack auf den Herbst hat uns herb erwischt. Und was macht man an so einem nassen und kalten Augustsonntag? Klar! Rauf aufs Sofa, die Kuscheldecke bis hoch zur Nase ziehen und diese dann in ein Buch stecken, oder gute Filme anschauen.
Wir entschieden uns für Letzteres. “Der Tourist” und “Frühstück bei Tiffany” passten wie die Faust aufs Auge zu diesem Wetter.
Aber … irgendetwas fehlte noch, um einen perfekt abgerundeten Sonntag auf dem Scheselong zu verbringen … und mein weltbester aller Küchenchefs hatte auch sofort die Lösung parat.

Blaubeeren-Muffins

Ohne lange Vorbereitung, ruckzuck gebacken und traumhaft gut. So kann der schlimmste Regentag versüßt werden.

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200g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Milch
125g Zucker
125g zimmerware Butter
2 Eier
geriebene Zitronenschale
1/2 ausgepresste Zitrone als Saft
Zimt
Früchte oder Marmelade
feine Haferflocken

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Alle Zutaten, bis auf Früchte und Haferflocken, mit einem Rührgerät gründlich verrühren.
Die Muffinförmchen halb mit diesem Teig befüllen, die Früchte darauf setzen und darüber noch eine Schicht Teig.
Zum Abschluss mit Haferflocken bestreuen und bei 180° im vorgeheizten Backofen ca.30 Minuten backen.

Finkenwerder Scholle

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Finkenwerder Scholle

oder: es muss icht immer Karpfen sein

Fällt mir irgendwas zu der Scholle ein? … nein nicht so direkt.
…. doch! Da war was 😉
Päddas und mein erstes gemeinsames Abendessen war vor vielen, vielen Jahren in einem Restaurant in Hamburg. Wir waren beide geschäftlich unterwegs und abends waren wir zusammen in einem guten Fischrestaurant essen. Auf der Speisekarte stand die Finkenwerder Scholle, die mir sofort ins Auge fiel. Pädda überlegte und meinte, dass er die ja auch gerne essen würde, aber … er kann keinen Fisch zerlegen. Macht doch nichts, ich mache das doch mehr als gerne für Pädda. Bei meinen Eltern stand Fisch einmal in der Woche auf dem Speiseplan und schon früh wurde ich ans Zerlegen ganzer Fische herangeführt. Egal ob zubereitet oder im Urzustand. Und so kam es, dass ich vor langer Zeit an einem kalten Februarabend im Restaurant die Flunder für meinen zukünftigen Schatz mundgerecht zerlegt.
Heute kann Pädda nicht nur den Fisch gut auf dem Teller zerlegen, sondern auch mehr als gut zubereiten.

Finkenwerder Scholle … und am Sonntag gab es wieder mal bei uns ein a-typisches Fränkisches Gericht: Finkenwerder Scholle mit Bratkartoffeln.

Finkenwerder Scholle

2 küchenfertige Schollen
Zwiebeln und Speck
Salz und Pfeffer
Mehl zum mehlieren
Butter, Zitronensaft, Petersilie

Bratkartoffeln

Die Schollen leicht mehlieren und in einer großen Pfanne sanft anbraten, wenden, würzen und mit gebratenem Speck und Zwiebeln garnieren.
Dazu frische Bratkartoffeln und Salat.

Auberginenmus

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Auberginenmus

oder: ich mags gerne lila

Sommerzeit – Auberginenzeit!
Was kann man nicht alles daraus zubereiten. Schmunzelnd erinnere ich mich an die erste Begegnung mit diesem Gemüse. Damals, gerade mal die 18 Lenze hinter mir gelassen, von tuten und blasen, nicht nur in der Küche, absolut keine Ahnung, schob ich dieses lila farbene Gemüse mit *keineahungwasfürnefüllungdaswar* rein in Backofen. Heraus kam eine halbgare Aubergine, die sich dann auch noch von ihrer bitteren Seite zeigte. Das war’s dann mal.
Erst nach vielen Jahren habe ich den nächsten Versuch beim Griechen gestartet. Lammfleisch mit Auberginen. Wunderbar! Heute gehört bei uns die Eierfrucht genauso auf den Grill, wie das Fleisch und die Bratwürste. Ohne geht’s nicht unbedingt. Mein weltbester Koch, der auch am Grill eine hervorragende Figur abgibt, grillt die Melanzani auf Alu-Folie und danach wird sie liebevoll mit Ölivenöl bepinselt. Lauwarm zum Fleisch serviert – ein Traum!
Letzten Freitag konnte ich einfach nicht widerstehen vier große Auberginen zu kaufen. Gedanklich sah ich zwei schon auf dem Grill und die anderen beiden wollte ich zu einem Auberginenmus verarbeiten. Gesagt – getan und heute stand ausnahmsweise ich mal in der Küche um das wunderbare Gericht zuzubereiten.

Auberginen

2 große Auberginen
1 Becher Naturjoghurt (150-200g)
4 Knoblauchzehen
2-4 EL Olivenöl
etwas frischen Zitronensaft
etwas frische Chillie
Salz, Pfeffer, gehackte Walnüsse, etwas frische Kräuter zum Garnieren

Auberginen im Backofen gegart

Die Auberginen mit einer Gabel rings herum einstechen und im Backofen bei 250° ca. 45 Minuten backen. Danach das Fruchtfleisch von der Haut lösen und pürieren. Den klein gehackten Knoblauch, Öl, Chili und den Zitronensaft mit dazu geben und weiter pürieren. Würzen und den Joghurt mit unter mischen. Das wars.
Die gehackten Walnüsse und frischen Kräuter sind für die Verzierung.