Womit ich bei meinen ersten Lebkuchenbackversuchen schon überhaupt nicht gerechnet hätte: Es macht mir richtig viel Spaß, Lebkuchen selber zu backen.
Das Ergebnis meiner Backversuche hat nicht nur mich überrascht, sondern auch meine Mitmenschen und vor allem, meinen Mann.
Mit der Lebkuchenglocke ist es auch relativ einfach den Teig auf die Oblaten zu bringen. Neben den bereits fast schon weg gegessenen Butterhörnchen-Lebkuchen, habe ich auch Mandellebkuchen und Elisenlebkuchen gebacken und am kommenden Samstag stehen noch Kartoffel-Lebkuchen an. Das sollte es dann gewesen sein.
Elisenlebkuchen:
- 470 g Zucker
- 6 Eier
- 50-70 g kandierter Ingwer
- Je ½ Tl gemahlener Cylon-Zimt, Gewürznelken, Koriander, Piment, Muskatblüte, Kardamom
- 1 Packung Vanillezucker
- 240 g Haselnüsse, groß gemahlen
- 240 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 50 g Walnüsse grob gehackt
- 100 g Orangeat, fein gehackt
- 100 g Zitronat, fein gehackt
- 1 abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Den Ingwer, sowie das Orangeat und Zitronat zerkleinere ich in meiner kleine Mühle. Damit diese ziemlich pappigen Zutaten nicht das Messer der Mühle verkleben, mische ich zu den Früchten immer fein gemahlene Haselnüsse mit unter.
Den Zucker, Vanillezucker und die Eier in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das dauert etwas länger, da der komplette Zucker aufgelöst sein muss bevor die Nüsse, das Orangeat, Zitronat der Ingwer und die Gewürze, sowie die abgeriebenen Zitrusfrüchteschalen untergehoben werden.
Bitte jetzt nicht erschrecken, weil der Teig relativ flüssig vom Löffel läuft. Die Schüssel abdecken und mindestens 24 Stunden sehr kühl ruhen lassen.
Bei der Wahl der Oblaten muss man bei Elisenlebkuchen unbedingt darauf achten, dass man diese wesentlich größer wählt, als den Durchmesser der Lebkuchenglocke. Der Teig läuft beim Backen auf den Oblaten ziemlich auseinander. Mein erstes Blech waren keine runden Lebkuchen, sondern eine quadratische Einheit, die ich dann mit dem Messer trennen musste.
Die bestückten Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in einer Blechdose, die mit Pergamentpapier und Apfelschalen abgedeckte ist, mindesten 10 Tage ruhen lassen.