{"id":497,"date":"2014-01-24T21:16:16","date_gmt":"2014-01-24T19:16:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schbazl.de\/wordpress\/?p=497"},"modified":"2014-01-24T21:20:22","modified_gmt":"2014-01-24T19:20:22","slug":"blaue-zipfel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/blaue-zipfel\/","title":{"rendered":"Blaue Zipfel"},"content":{"rendered":"<p><strong>auf die Worschd kommt&#8217;s an.<\/strong><\/p>\n<p><strong><!-- index.php -->\n<div\n\tclass=\"ngg-galleryoverview\n\t ngg-ajax-pagination-none\t\"\n\tid=\"ngg-gallery-4cb66ead3a5a735d3c1878eaee401a49-1\">\n\n\t\t\t<!-- Thumbnails -->\n\t\t\t\t<div id=\"ngg-image-0\" class=\"ngg-gallery-thumbnail-box\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ngg-gallery-thumbnail\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6665.jpg\"\n\t\t\t\ttitle=\"Die Zutaten f\u00fcr &quot;blaue Zipfel&quot;\"\n\t\t\t\tdata-src=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6665.jpg\"\n\t\t\t\tdata-thumbnail=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6665.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"61\"\n\t\t\t\tdata-title=\"Fr\u00e4nksiche Bratw\u00fcrste\"\n\t\t\t\tdata-description=\"Die Zutaten f\u00fcr &quot;blaue Zipfel&quot;\"\n\t\t\t\tdata-image-slug=\"fraenksiche-bratwuerste-2\"\n\t\t\t\tclass=\"ngg-fancybox\" rel=\"4cb66ead3a5a735d3c1878eaee401a49\">\n\t\t\t\t<img\n\t\t\t\t\ttitle=\"Fr\u00e4nksiche Bratw\u00fcrste\"\n\t\t\t\t\talt=\"Fr\u00e4nksiche Bratw\u00fcrste\"\n\t\t\t\t\tsrc=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6665.jpg\"\n\t\t\t\t\twidth=\"120\"\n\t\t\t\t\theight=\"90\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"max-width:100%;\"\n\t\t\t\t\/>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t<div id=\"ngg-image-1\" class=\"ngg-gallery-thumbnail-box\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ngg-gallery-thumbnail\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6673.jpg\"\n\t\t\t\ttitle=\" Zwiebelsud mit Wurzelgem\u00fcse, frischen Lorbeerbl\u00e4ttern, Wacholderbeeren und Gew\u00fcrzen\"\n\t\t\t\tdata-src=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6673.jpg\"\n\t\t\t\tdata-thumbnail=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6673.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"58\"\n\t\t\t\tdata-title=\"Sud f\u00fcr blaue Zipfel\"\n\t\t\t\tdata-description=\" Zwiebelsud mit Wurzelgem\u00fcse, frischen Lorbeerbl\u00e4ttern, Wacholderbeeren und Gew\u00fcrzen\"\n\t\t\t\tdata-image-slug=\"sud-fuer-blaue-zipfel-3\"\n\t\t\t\tclass=\"ngg-fancybox\" rel=\"4cb66ead3a5a735d3c1878eaee401a49\">\n\t\t\t\t<img\n\t\t\t\t\ttitle=\"Sud f\u00fcr blaue Zipfel\"\n\t\t\t\t\talt=\"Sud f\u00fcr blaue Zipfel\"\n\t\t\t\t\tsrc=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6673.jpg\"\n\t\t\t\t\twidth=\"120\"\n\t\t\t\t\theight=\"90\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"max-width:100%;\"\n\t\t\t\t\/>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t<div id=\"ngg-image-2\" class=\"ngg-gallery-thumbnail-box\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ngg-gallery-thumbnail\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6682.jpg\"\n\t\t\t\ttitle=\"Zwiebelsud mit Wurzelgem\u00fcse, frischen Lorbeerbl\u00e4ttern, Wacholderbeeren und Gew\u00fcrzen\"\n\t\t\t\tdata-src=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6682.jpg\"\n\t\t\t\tdata-thumbnail=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6682.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"59\"\n\t\t\t\tdata-title=\"Sud f\u00fcr blaue Zipfel\"\n\t\t\t\tdata-description=\"Zwiebelsud mit Wurzelgem\u00fcse, frischen Lorbeerbl\u00e4ttern, Wacholderbeeren und Gew\u00fcrzen\"\n\t\t\t\tdata-image-slug=\"sud-fuer-blaue-zipfel\"\n\t\t\t\tclass=\"ngg-fancybox\" rel=\"4cb66ead3a5a735d3c1878eaee401a49\">\n\t\t\t\t<img\n\t\t\t\t\ttitle=\"Sud f\u00fcr blaue Zipfel\"\n\t\t\t\t\talt=\"Sud f\u00fcr blaue Zipfel\"\n\t\t\t\t\tsrc=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6682.jpg\"\n\t\t\t\t\twidth=\"120\"\n\t\t\t\t\theight=\"90\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"max-width:100%;\"\n\t\t\t\t\/>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\t\t<div id=\"ngg-image-3\" class=\"ngg-gallery-thumbnail-box\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ngg-gallery-thumbnail\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6688.jpg\"\n\t\t\t\ttitle=\" Fertig gegarte blaue Zipfel, in Essigsud mit Zwiebeln und Wurzelgem\u00fcse\"\n\t\t\t\tdata-src=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/14-dsc_6688.jpg\"\n\t\t\t\tdata-thumbnail=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6688.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"60\"\n\t\t\t\tdata-title=\"Blaue Zipfel\"\n\t\t\t\tdata-description=\" Fertig gegarte blaue Zipfel, in Essigsud mit Zwiebeln und Wurzelgem\u00fcse\"\n\t\t\t\tdata-image-slug=\"blaue-zipfel-2\"\n\t\t\t\tclass=\"ngg-fancybox\" rel=\"4cb66ead3a5a735d3c1878eaee401a49\">\n\t\t\t\t<img\n\t\t\t\t\ttitle=\"Blaue Zipfel\"\n\t\t\t\t\talt=\"Blaue Zipfel\"\n\t\t\t\t\tsrc=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-content\/gallery\/fraenksiche-schmankerln\/thumbs\/thumbs_14-dsc_6688.jpg\"\n\t\t\t\t\twidth=\"120\"\n\t\t\t\t\theight=\"90\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"max-width:100%;\"\n\t\t\t\t\/>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t<div class=\"ngg-clear\"><\/div>\n\t<\/div>\n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Au\u00dferhalb Frankens werde ich immer fragend angeschaut, wenn ich von &#8220;blauen Zipfel&#8221; erz\u00e4hle. Noch ungl\u00e4ubigere Blicke ernte ich bei der Erkl\u00e4rung, dass es sich um Bratw\u00fcrste handelt, die in einem Essigsud gar gekocht werden. Wir Franken sch\u00e4tzen die &#8220;Brad-Worschd&#8221; nicht nur auf dem Grill, sondern auch aus dem Topf. Viel verkehrt kann man bei der Zubereitung der &#8220;blauen Zipfeln&#8221; nicht machen. Meiner Meinung nach ist es\u00a0viel wichtiger die richtige Bratwurst zu finden die in den Sud kommt. Franken ist ein vielf\u00e4ltiges Wurstland. Jede Region, ja fast schon fast jedes Dorf hat seine eigenen Geschmacksrichtung. Gro\u00dfe Unterscheide gibt es beim roten und wei\u00dfen Pressack, bei der roten und wei\u00dfen Stadtwurst und vor allem bei der fr\u00e4nkischen Bratwurst. Als ich vor Jahren von Wendelstein nach Bamberg zog (ca. 70 km Luftlinie), suchte ich verzweifelt nach meiner &#8220;Fr\u00e4nkischen Bratwurst&#8221;, die gr\u00f6ber im Met\u00a0 und wesentlich l\u00e4nger und dicker ist, als die weit bekannte &#8220;N\u00fcrnberger Rost-Bratwurst&#8221;. Diese beiden Bratwurst-Sorten sind sehr w\u00fcrzig, haben keinen K\u00fcmmel und viel Majoran in sich. Die &#8220;Bamberger Bratwurst&#8221; ist vom Met her sehr fein und f\u00fcr mich eher geschmacksneutral. Im Raum Coburg wird die &#8220;Coburger Bratwurst&#8221; produziert. Sie ist wahrscheinlich die l\u00e4ngste Bratwurst in Franken, die man in einem &#8220;Weggla&#8221; (Br\u00f6tchen) zu essen bekommt. Ihr Met ist auch sehr w\u00fcrzig und frisch vom Grill sagt sie mir noch mehr zu,\u00a0als die &#8220;Fr\u00e4nkische Bratwurst&#8221;. In Kulmbach bekommt man dann die &#8220;Kulmbacher Bratwurst&#8221;, von der mein Papa immer sehr begeistert war. Ihr Met ist mir pers\u00f6nlich jedoch viel zu fein. Was f\u00fcr ein Gl\u00fcck, dass ich eine Metzgerei gefunden habe, die meine &#8220;Fr\u00e4nkischen&#8221; Bratw\u00fcrste nebst den &#8220;Coburger&#8221; Bratw\u00fcrste im Bamberger Raum mit anbietet. Nachdem sich der Sud f\u00fcr die \u00a0&#8220;blauen Zipfel&#8221; wunderbar am Abend vorher zubereiten l\u00e4sst, sind sie ein relativ einfaches Essen, das hervorragend schmeckt und schnell zubereitet werden kann.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mengenangaben kann ich nicht bestimmen, das muss jeder selbst abschmecken.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Einen gro\u00dfen breiten Topf zur H\u00e4lfte mit Wasser f\u00fcllen und langsam mit Wacholderbeere, frischen Lorbeerbl\u00e4ttern, frische zerquetschte\u00a0Pfefferk\u00f6rner, Nelken, evtl. gek\u00f6rnte Br\u00fche, grobes Meersalz und Wein-Essig aufkochen lassen.\u00a0 Wer mag kann auch einen Schuss Wei\u00dfwein mit in den Sud geben.\u00a0Derweilen schneide ich Zwiebeln in Spalten,\u00a0gerne auch klein geschnittenes Wurzelgem\u00fcse\u00a0und gebe dies mit in den Sud. Alles zusammen aufkochen lassen,\u00a0\u00a0die Hitze reduzieren und ca. 30-60 Minuten mit halb ge\u00f6ffneten Deckel leicht k\u00f6cheln lassen. Die Zwiebeln sollten noch bissfest sein.\u00a0 Den Deckel weg nehmen und die Bratw\u00fcrste in den Topf legen und vorsichtig ziehen lassen. Die Br\u00fche darf auf keinen Fall kochen, sonst platzen die W\u00fcrste. Nach ca. 10 Minuten sind die Bratw\u00fcrste durchgezogen. Serviert wird in tiefen Tellern mit dem gegarten Gem\u00fcse und etwas Sud. Dazu gibt es frisches Brot oder Laugengeb\u00e4ck.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>auf die Worschd kommt&#8217;s an. Au\u00dferhalb Frankens werde ich immer fragend angeschaut, wenn ich von &#8220;blauen Zipfel&#8221; erz\u00e4hle. Noch ungl\u00e4ubigere Blicke ernte ich bei der Erkl\u00e4rung, dass es sich um Bratw\u00fcrste handelt, die in einem Essigsud gar gekocht werden. Wir &hellip; <a href=\"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/blaue-zipfel\/\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[80,83,82,81,79],"class_list":["post-497","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-schnabulierecke","tag-blaue-zipfel","tag-essen-in-franken","tag-fraenkische-bratwurst","tag-saure-bratwurst","tag-saure-zipfel"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=497"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":516,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497\/revisions\/516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}