{"id":3778,"date":"2015-10-23T21:31:23","date_gmt":"2015-10-23T19:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schbazl.de\/wordpress\/?p=3778"},"modified":"2015-10-23T21:47:03","modified_gmt":"2015-10-23T19:47:03","slug":"quiche-lorraine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/quiche-lorraine\/","title":{"rendered":"Quiche Lorraine"},"content":{"rendered":"

\"15-DSC_6368\"<\/a><\/p>\n

oder: Rezept f\u00fcr Grischdl<\/strong><\/p>\n

Was ich \u00fcberhaupt nicht am Backen mag, ist der klebrige Teig! Es klebt und pappt an den Fingern und dann in der Form und am Schluss auf der K\u00fcchenarbeitsplatte und am Backgeschirr um dieses dann noch ziemlich pappig in die Sp\u00fclmaschine zu geben … *brrrr*! Von den mehlbestaubten Haarstr\u00e4hnen die ins Gesicht fallen, mag ich gar nicht sprechen.
\nBacken ist Chefsache! Da mische ich mich absolut nicht ein.
\nP\u00e4dda siebt und wiegt, walkt und formt, knetet und betuttelt den Teig, deckt ihn sch\u00f6n ab, gibt dem Hefeteig warme Pl\u00e4tze am lodernden Kamin … manchmal k\u00f6nnte ich auf den Teig ganz neidisch werden \ud83d\ude42<\/p>\n

Aber … man (oder in dem Fall: Frau) kann auch ganz anders. Im Herbst sobald der erste Federwei\u00dfer bei den Winzern zu kaufen gibt, da geschehen seltsame Dinge in der Backk\u00fcche. Frau schiebt n\u00e4mlich den Meister der Backkunst aus der K\u00fcche. Nein, es gibt keinen gedeckten Apfelkuchen, oder Birnen-Tarte-Tatin, es gibt einen ganz einfachen simplen “Zwiebelkuchen” nach els\u00e4ssischem Rezept oder wie man Neudeutsch auch dazu sagt:
\nQuische Lorraine, was wiederum Lothringer Ursprungs ist.
\nEgal wie sich dieser herzhafte Kuchen nennen mag, ich stehe in der K\u00fcche und habe genau das an den Fingern, was einen handgekneteten M\u00fcrbeteig ausmacht: klebrigen Teig.
\nSobald dieser dann meinerseits nach m\u00fchevoller Arbeit in die Backform geknetet, liebevoll glatt gestrichen und sorgsam mit dem Belag ausstaffiert wurde, die Zwiebelf\u00fcllung und der Flan verteilt ist, denke ich mir:
\nBacken macht doch Spa\u00df!! Hauptsache es ist gut mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt.\"15-DSC_6258\"<\/a><\/p>\n

Teig<\/strong>
\n250 g Mehl,
\n1\/2 TL Salz
\n100g Butterschmalz
\n3El Wasser<\/p>\n

F\u00fcllung<\/strong>
\nZwiebeln und R\u00e4ucherspeck<\/p>\n

F\u00fcr den Boden
\n100 g Creme fraiche
\n2-3 EL Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n

Flan<\/strong>
\n3 Eier
\n1 TL Mehl
\n1 kl. Becher Naturjoghurt und 2-6 EL s\u00fc\u00dfe Sahne
\nSalz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack<\/p>\n

Aus den Teigzutaten einen M\u00fcrbteig zubereiten und mindestens 2 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Danach diesen in der Springform (25 cm) auslegen.\"15-DSC_6263\"\u00a0Zwischenzeitlich den klein gew\u00fcrfelten Speck \u00fcber m\u00e4\u00dfiger Hitze glasig werden lassen, die in Ringe oder Scheiben geschnittenen Zwiebeln unter st\u00e4ndigem Wenden mit and\u00fcnsten und alles abk\u00fchlen lassen.\"15-DSC_6356\"Die Creme fraiche auf den ausgelegten M\u00fcrbeteig streichen und mit Semmelbr\u00f6sel bestreuen. Die Zwiebel-Speckmischung darauf gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und mit dem gut durch gequirltem und gew\u00fcrztem Flan \u00fcbergie\u00dfen.\"15-DSC_6363\"Bei 200\u00b0 auf mittlerer Schiene 45 backen. Falls die Specktorte zu dunkel werden sollte mit Pergamentpapier oben abdecken.<\/p>\n

Anmerkung:
\nBei der F\u00fcllung habe ich bewusst keine Mengen angegeben, da der Belag je nach Vorliebe variieren kann oder darf.<\/p>\n

 <\/p>\n


\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

oder: Rezept f\u00fcr Grischdl Was ich \u00fcberhaupt nicht am Backen mag, ist der klebrige Teig! Es klebt und pappt an den Fingern und dann in der Form und am Schluss auf der K\u00fcchenarbeitsplatte und am Backgeschirr um dieses dann noch … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[66,312,270,325,324],"class_list":["post-3778","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-schnabulierecke","tag-franken","tag-genussregion","tag-oberfranken","tag-quiche-lorraine","tag-zwiebelkuchen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3778"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3794,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3778\/revisions\/3794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}