{"id":2454,"date":"2014-12-25T21:12:43","date_gmt":"2014-12-25T19:12:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schbazl.de\/wordpress\/?p=2454"},"modified":"2015-01-01T16:55:44","modified_gmt":"2015-01-01T14:55:44","slug":"weihnachtsgans-niedrigtemperatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/weihnachtsgans-niedrigtemperatur\/","title":{"rendered":"Weihnachtsgans – Niedrigtemperatur"},"content":{"rendered":"

\"14b-DSC_1808\"<\/a>oder: “Oh du sch\u00f6ne Weihnachtsgans, du hast so sch\u00f6ne Beine<\/a> …”<\/strong><\/p>\n

Dieses Weihnachten ist alles etwas anders als sonst. Das erste Mal steht ein kleiner geschm\u00fcckter Weihnachtsbaum im Wohnzimmer und wir sind am ersten Feiertag nicht wie \u00fcblich mittags in einem Restaurant essen, sondern ….
\nes gab Auguste.
\nEine Gans, die ihr Leben in gan(s)en Z\u00fcgen genie\u00dfen konnte. V\u00f6llig frei und in einer kleinen Gans-Gemeinschaft aufgewachsen, durfte ich sie kurz vor Weihnachten bratfertig vom Bauernhof abholen. Nachdem dies die erste Gans war die P\u00e4dda zubereiten w\u00fcrde, holte ich mir als Nichtgansbr\u00e4terin von den erfahrenen Hobby-K\u00f6chen Rezeptideen mit ein. Gans gef\u00fcllt mit dem und das und gewendete hier und abgesch\u00f6pft da, jeder hatte seine eigene Zubereitung. Als mich die B\u00e4uerin bei der Abholung fragte, wie wir die Gans nun zubereiten werden und ich ihr erz\u00e4hlte, was P\u00e4dda vor hatte, meinte sie nur: “Wenns n\u00e4d schm\u00e4ggd, an der Gohns liegds fai n\u00e4d”.<\/p>\n

P\u00e4dda hatte sich n\u00e4mlich nach etlichem einlesen in diversen Kochseiten und verschiedenen wunderbaren Rezepten f\u00fcr die, der Niedrigtemperaturgarmethode entschieden. Meinen skeptischen Blick und den Satz der B\u00e4uerin lies er nicht gelten. Seit dem Augenblick als Auguste in unser Haus gekommen war, war es P\u00e4ddas Gans.<\/p>\n

Wieder einmal hat sich der Herrscher unserer Kochl\u00f6ffel selber \u00fcbertroffen.<\/p>\n

F\u00fcllung
\n1 unbehandelte Orange
\n1 unbehandelter Apfel
\n1 Gem\u00fcsezwiebel
\nMajoran, Beifu\u00df, Salz, Pfeffer<\/p>\n

\"14b-DSC_1724\"<\/a><\/p>\n

\"14b-DSC_1730\"<\/a><\/p>\n

So\u00dfe nach Tim M\u00e4lzer<\/a>
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n1 Zwiebel
\n\u00d6l zum anbraten
\nG\u00e4nseklein (Fl\u00fcgel und Hals)
\nGefl\u00fcgelfond, Tomatenmark
\nRotwein
\nSalz, Pfeffer
\nLorbeerbl\u00e4tter
\nWacholderbeeren<\/p>\n

\"14b-DSC_1797\"<\/a><\/p>\n

Die Fl\u00fcgel und den P\u00fcrzel entfernen. Die Fl\u00fcgel f\u00fcr die So\u00dfe bei Seite legen, der P\u00fcrzel erfreute unseren Hund. Das Obst und die Zwiebel f\u00fcr die F\u00fcllung ungesch\u00e4lt kleinschneiden und mit den Kr\u00e4utern vermischen, w\u00fcrzen und in die gew\u00fcrzte Gans einf\u00fcllen. Die Gans\u00f6ffnung im Zickzackverfahren zu n\u00e4hen und einige Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 220\u00b0 vorheizen und ca. 1\/2 Stunde mit der Brust nach unten braten lassen. Bevor die Gans gewendet wird mit einer Rolladennadel vorsichtig an den Beinen anpieksen, damit das Fett auslaufen kann. Nach weiteren 30 Minuten bei 220\u00b0 wird die Hitze auf 80\u00b0 reduziert und die Gans bei sieben bis acht Stunden weiter schmoren gelassen.<\/p>\n

\"14b-DSC_1780\"<\/a><\/p>\n

Das geputzte und grob zerkleinerte Suppengem\u00fcse mit dem G\u00e4nseklein bei starker Hitze ca. 15 Minuten gut anbraten, Tomatenmark zugeben und mit Wacholderbeeren und Lorbeerbl\u00e4ttern w\u00fcrzen. Mit einem Glas Rotwein abl\u00f6schen und komplett einkochen lassen. Gefl\u00fcgelfond zugie\u00dfen, aufkochen lassen und 30 Minuten schmoren lassen. Alles durch ein feines Sieb gie\u00dfen, kalt stellen und das Fett von der So\u00dfe trennen. In einem kleineren Topf gie\u00dfen, wieder aufkochen lassen, mit So\u00dfenbinder oder St\u00e4rke abbinden und w\u00fcrzen.<\/p>\n

\"14b-DSC_1789\"<\/a><\/p>\n

Die Gans aus dem Backofen nehmen, die F\u00fcllung entfernen und die Gans in Portionen aufschneiden. Mit Kl\u00f6\u00dfen, Rotkraut und So\u00dfe servieren.
\nDie Gans kann \u00fcber Nacht zubereitet werden. Vor dem Servieren\u00a0aufw\u00e4rmen und dann servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

oder: “Oh du sch\u00f6ne Weihnachtsgans, du hast so sch\u00f6ne Beine …” Dieses Weihnachten ist alles etwas anders als sonst. Das erste Mal steht ein kleiner geschm\u00fcckter Weihnachtsbaum im Wohnzimmer und wir sind am ersten Feiertag nicht wie \u00fcblich mittags in … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"yes","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-2454","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-schnabulierecke"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2454"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2454\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2545,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2454\/revisions\/2545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schbazl.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}